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La fibre est un composant des parois cellulaires végétales.
D'un point de vue nutritionnel, elle occupe plus d'espace dans le tube digestif que toute autre substance, car elle est difficile à digérer.
La fibre est la partie des fruits et légumes, comprenant la lignine, la pectine, la cellulose et l'hémicellulose, qui ne peuvent pas être digérées.
D'un point de vue analytique, les fibres sont dissociées en 2 catégories :
Les Fibres brutes et détergentes
Il s'agit de la valeur estimée de fibres dans l'alimentation animale qui est définie comme étant le résidu non digéré après ébullition avec les solutions acides et basiques.
Les méthodes sont : Wendee pour la cellulose brute et Van Soest pour les fibres détergentes.
Les Fibres diététiques
Il s'agit de la valeur estimée de fibres dans l'alimentation humaine qui est définie comme étant le résidu après la digestion enzymatique utilisée pour simuler le véritable processus de digestion se produisant dans les organismes vivants.
Méthodes officielles : AOAC 985.29, 2001.03 , 991.43, 2009.01, 2011.25 et 2017.16.