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Doseur de protéines par la méthode au Noir Amido
La méthode au Noir Amido est une méthode permettant de déterminer la teneur en protéines vraies du lait. Cette technique est normalisée au niveau de l'AFNOR sous le numéro NF V 04-216. Cette méthode est applicable au lait cru de vache, de chèvre et de brebis.
Le principe général de cette méthode est l’addition d’une solution de Noir Amido à une prise d’essai de lait. Cette opération va conduire à la formation d’un complexe insoluble entre les protéines de l’échantillon et le noir amido. Le complexe est ensuite éliminé par centrifugation (ou filtration) et la densité optique de la solution de noir amido surnageante est mesurée à l’aide de l'ATL33 (à une longueur d'onde de 578 ou 620 nm), puis transformée en concentration en protéines vraies à l’aide d’une équation de calibrage.
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