Ferments Lactiques pour fromages

STA IDC 12 est une culture rapide et rustique pour de nombreuses applications fromagères thermophiles. Rotation phagique entre 2 souches.

STA 01 - 1 D est une culture semi-directe, rapide et rustique pour de nombreuses applications thermophiles.

SEM 3 est une culture mésophile hétérofermentaire avec rotation possible pour préparation de levain.

BC 12 - 1 D est une culture semi-directe mixte distinée principalement aux pâtes molles pour son pouvoir acidifiant et aromatisant.

BC 13 - 10 D est une culture semi-directe mixte distinée principalement aux pâtes molles pour son pouvoir acidifiant et aromatisant.

Fiore Sardo est une culture mésophile acidifiante associée à des lactobacilles aromatiques pour renforcer le goût.

DEM 5 est une culture mésophile homofermentaire, disponible en plusieurs phagiques.

Lyofast MT 092 FET

Lyofast MT 092 FET est un mélange de cultures mésophiles et thermophiles. Il se compose de souches spécifiquement sélectionnées de Streptococcus thermophilus, Lactococcus lactis ssp. lactis, Lactococcus lactis ssp. lactis biovar. diacetylactis, Lactobacillus delbrueckii ssp. lactis, Lactobacillus helveticus et Leuconostoc spp.

Lyofast MT 092 FET est particulièrement adapté aux fromages d'alpages. Il est utilisé dans les fromages à pâte demi-dure  (comme par exemple Danbo, Swiss Tilsit, Raclette, etc.). De plus, le Lyofast MT 092 FET peut être utilisé dans la production de fromages à pâte dure tels que l'Emmental suisse, l'Appenzeller, le Gruyère…

PM IDC est une culture rapide jusqu'à pH 5,50, puis se stabilisant vers pH 5,10 pour un parfait contrôle de l'acidification. Spécialement conseillée pour les pâtes solubilisées.

Jointec B 13 est une culture pouvant être utilisée seule ou en complément de mésophiles pour obtenir une pâte plus longue.