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PENICILLIUM ROQUEFORTI NO N-5 DOSES FLACON DE 50ML
Réf.: 275181Penicillium roqueforti NO-N
NO-N est une culture de moisissure liquide composée d'un mélange de souches de Penicillium roqueforti, produisant des spores bleu-vert clair. L'utilisation de cette culture assure un développement contrôlé et rapide de l'aspect marbré bleu-vert typique des fromages persillés.
En raison de son activité protéolytique et lipolytique moyennement faible, l'utilisation de NO-N pendant l'affinage est adaptée à la maturation (adoucissement de la texture) et au développement lent de l'arôme des fromages bleus doux et crémeux.
Caractéristiques
- Activité protéolytique Moyenne-faible
- Tolérance au sel Moyenne
- Activité lipolytique Moyenne-faible
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PENICILLIUM ROQUEFORTI PV - 5 DOSES FLACON DE 50ML
Réf.: 275182Penicillium roqueforti PV
PV est une culture de moisissure liquide composée d'un mélange de souches de Penicillium roqueforti, produisant des spores bleu-vert foncé. L'utilisation de cette culture assure un développement contrôlé et rapide de l'aspect marbré bleu-vert typique des fromages bleus.
En raison d'une protéolyse moyenne à élevée et d'une lipolyse élevée, l'utilisation de PV pendant l'affinage est adaptée à la maturation (adoucissement de la texture) et au développement intense de l'arôme des fromages bleus classiques.
Caractéristiques
- Activité protéolytique Moyenne-élevée
- Tolérance au sel Élevée
- Activité lipolytique Élevée
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