LAIT LITMUS LF 610318 - 500 G

LITMUS LAIT

Le lait écrémé est le substrat que certaines espèces de bactéries attaquent de différentes manières pour produire divers produits métaboliques. L'ajout d'un tournesol
indicateur au lait étend son utilité en tant que moyen différentiel. Le tournesol incorporé dans le lait est à la fois un indicateur de pH et un indicateur d'oxydoréduction.
L'action des bactéries sur le lait peut être classée comme suit :

1. Aucun changement (pas de fermentation des glucides et pas de changement d'indicateur décisif).
2.  Fermentation du lactose et/ou du dextrose dans le lait avec production d'acide (couleur rose), y compris fermentation orageuse (fort dégagement de gaz) par certaines souches de Clostridium.
3. Action des enzymes protéolytiques sur la lactalbumine avec production d'ammoniac  ou d'amines basiques entraînant une réaction alcaline (couleur bleue).
4. Coagulation de la caséine comme en témoigne la formation d'un caillé ou d'un caillot. Si la caséine est convertie en paracaséine par l'enzyme rénine, une un liquide aqueux appelé "lactosérum" est produit au sommet d'un tube bien coagulé.
5. La peptonisation due à la digestion des protéines du lait se traduit par une clarification du milieu et la dissolution du caillot.
6. Réduction du tournesol dans les profondeurs du tube en raison de l'action des enzymes réductases avec l'élimination résultante de l'oxygène pour former le composé de leucolite décoloré.