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PENICILLIUM ROQUEFORTI NO N-5 DOSES 50ML - X 1 FLACON
Réf.: 275181
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Penicillium roqueforti NO-N
NO-N est une culture de moisissure liquide composée d'un mélange de souches de Penicillium roqueforti, produisant des spores bleu-vert clair. L'utilisation de cette culture assure un développement contrôlé et rapide de l'aspect marbré bleu-vert typique des fromages persillés.
En raison de son activité protéolytique et lipolytique moyennement faible, l'utilisation de NO-N pendant l'affinage est adaptée à la maturation (adoucissement de la texture) et au développement lent de l'arôme des fromages bleus doux et crémeux.
Caractéristiques
- Activité protéolytique Moyenne-faible
- Tolérance au sel Moyenne
- Activité lipolytique Moyenne-faible
| Nom | PENICILLIUM ROQUEFORTI NO N-5 DOSES 50ML - X 1 FLACON |
|---|---|
| Conditionnement | 1 flacon de 50ml |
| Composition | Penicillium roqueforti |
| Technologies |
Pâtes persillées Bleus |
| Dosage | 5D/1000L mini |
| Conservation | Entre 2°C et 8°C |
| Marque commerciale | CSL |
| Poids brut | 0.25 KG |
| Poids net | 0.25 KG |
| Nomenclature douanière | 30024900 |
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