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PENICILLIUM ROQUEFORTI PV - 5 DOSES 50ML - X 1 FLACON
Réf.: 275182
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Penicillium roqueforti PV
PV est une culture de moisissure liquide composée d'un mélange de souches de Penicillium roqueforti, produisant des spores bleu-vert foncé. L'utilisation de cette culture assure un développement contrôlé et rapide de l'aspect marbré bleu-vert typique des fromages bleus.
En raison d'une protéolyse moyenne à élevée et d'une lipolyse élevée, l'utilisation de PV pendant l'affinage est adaptée à la maturation (adoucissement de la texture) et au développement intense de l'arôme des fromages bleus classiques.
Caractéristiques
- Activité protéolytique Moyenne-élevée
- Tolérance au sel Élevée
- Activité lipolytique Élevée
| Nom | PENICILLIUM ROQUEFORTI PV - 5 DOSES 50ML - X 1 FLACON |
|---|---|
| Conditionnement | 1 flacon de 50ml |
| Composition | Penicillium roqueforti |
| Technologies |
Pâtes persillées Bleus |
| Dosage | 5D/1000L mini |
| Conservation | Entre 2 °C et 8 °C |
| Marque commerciale | CSL |
| Poids brut | 0.25 KG |
| Poids net | 0.25 KG |
| Nomenclature douanière | 30024900 |
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