VELV-TOP PC PSM2 10D-LE SACHET

VELV-TOP PC PSM2 10D-LE SACHET

Caractéristiques générales du ferment d'affinage PSM2 LYO : - Température : entre 8 et 14 °C - Présence d'oxygène indispensable pour une bonne implantation - Sel : pas d'incidence aux dose normale de salage (1 à 2%) - Besoin d'humidité pour se développer (entre 85 et 98%) - pH : de 4 à 8 - Vitesse d'implantation de 4 à 5 jours. - Toutes ces cultures de penicillium candidum sont compatibles entre elles et/ou avec d'autres ferments d'affinage et d'aromatisation de la gamme pour atteindre les objectifs de goût et de présentation désirés. Utilisation : dans le lait avant emprésurage ou en vaporisation sur les fromages. Caractéristiques spécifiques : PSM2 LYO est une culture anti-mucor, très efficace contre la majorité des souches de mucor présentes sur les fromages à croûte fleurie. Elle donne une couverture dense et couvrante. A utiliser impérativement dès que les taches de mucor apparaissent, ou que des travaux sont effectués dans l'atelier, ou que l'humidité ambiante crée un risque de contamination de mucor (automne, printemps), ou en cas de surchauffe des caves ou hâloirs. Le mucor apprécie l'humidité. En cas de contamination, surveiller (augmenter) l'égouttage, la circulation de l'air, assécher les sols... L'action de PSM2 doit être la plus précoce possible. Donc ensemencer l'ambiance contaminée en évitant de mouiller les fromages et ensemencer le lait avant emprésurage à raison de 20% à 50% de la dose totale de PSM2.